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マカロン

マカロン

マカロンのレシピ of 18-05-2010 [27-08-2018に更新]

マカロンは、卵白、アーモンド粉、砂糖でできたメレンゲで作ったフランスのペストリーです。マカロンを初めて味わったのは昨年カンヌで、それから今年はパリでもう一度味わいました...伝説のラデュレのマカロンが私を魅了しました...これらの味、色、そして何よりもとても繊細な味!
数か月前にロンドンに行って、驚いたことに、マカロンを販売しているラドゥリーのペストリーショップも見つかりました。先日、ついに、新しいラドゥリーストアのミラノでの就任式に関するテレビのレポートを見ました。さて、この時点で私はそれをサインとして受け取り、伝説のマカロンを家に再現しようとしました!準備するのに多くの忍耐とスキルが必要であり、許容できる結果が得られる前に2つのトレイを捨てたとは言わなかったら、私は嘘つきになりますが、間違いから、最初の試行で最適な結果が得られると確信しています。
実際には、マカロンを作るのは想像以上に簡単ですが、規則に従わないと、その成功は危うくなります。
このアドベンチャーに乗り出したい場合は、これらのヒントに従ってください。問題は発生しません。

方法

マカロンの作り方

  • 使用する卵白は、室温で数日経過している必要があります
  • 粉砂糖とアーモンド粉を細かく刻んでから数回混ぜます
  • 天板の表面は冷たく、滑らかでまっすぐでなければなりません。そうしないと、混合物が楕円形になるか、変形が悪化します。シリコンベーキングマットがある場合は理想的です。それ以外の場合は、ベーキングペーパーを切り取り、プレートの中央に置きます。鍋と紙の間に少量の水を入れて縁に貼り付け、詰まらないようにします。
  • 混合物は、非常に小さくて間隔の広いパイルに、滑らかな注ぎ口のあるペストリーバッグで入れておく必要があります。パンの上で広がるため、大きくなり、巨大な形になります。
  • マカロンをオーブンに入れる前に、少なくとも1時間、または指で触れるまで待つ必要があります。そうしないと、表面が指先にくっつかないので、オーブンでは熱で割れます。
  • マカロンをオーブンから取り出したら、数分待ってからマカロンを鍋から取り出し、少し湿らせた棒を使って取り出します。
  • 翌日食べたらクリームを添えて頂く

私はバニラマカロンから始めて、何も着色せずにニュートラルのままにしましたが、生地を分けて、食品の着色料で着色し、次にテーマクリームを添えることで、自分を甘やかすことができます:)私が使用した私のバニラマカロンにフィリング用のキャラメルクリーム..とても良いです!ええと...大変な仕事でしたが、それだけの価値はありました。最初の実験になることは、とても満足しています。)

粉砂糖とアーモンド粉をブレンダーに入れ、長時間混合して細かい粉末にし、バニリンを加えます。

卵白を固くなるまで泡立て、砂糖を少しずつ加える。

次に、ふるいにかけたアーモンド粉と砂糖を雪の上に振りかけ、下から上へ木のスプーンで混ぜます。

混合物は、光沢のある塊が得られるまで処理する必要があります。

ペーストリーバッグに混合物を入れ、羊皮紙で覆われた天板に数センチの間隔で、コインの大きさほどの小さな生地の円を作ります。

マカロンをオーブンに入れる前に1時間休ませます。マカロンは焼く準備ができており、指を軽く乗せると、動かなくなることはありません。

マカロンを対流式オーブンで150°Cで12〜15分間調理します。

マカロンをベーキングペーパーから取り除く前に、2分間冷却します。

その間にキャラメルクリームを用意し、砂糖を大さじ一杯の水でノンスティックパンに入れ、キャラメルの段階になるまで溶かします。

クリームを沸騰させ、キャラメルの上に注意深く注ぎます。すべてが混ざるまで混ぜます。

完全に冷まします。ソフトバターを軟膏にし、ミキサーでキャラメルタフィーを加えます。

フライパンからバニラマカロンをそっと取り出し、各ベースに小さじ1杯のタフィークリームを置きます

クリームを均等に分散させるために、わずかな圧力をかけて別のマカロンを重ねます。

マカロンを提供する前に数時間休ませてください。こうすることで、フレーバーがよりよくブレンドされます


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