伝統的なレシピ

ジェノヴァのパスタ

ジェノヴァのパスタ

ジェノヴァのパスタレシピ of 03-05-2010 [09-05-2018に更新]

ジェノバのパスタやフランスのパタージェノワーズは、スポンジケーキに似たケーキのベースとして最適です。
ジェノバのパスタとスポンジケーキの違いは、最初に準備にあります。 ラ・パテ・ジェノワーズ ボウルに入れた材料をベインマリーの中で混ぜ合わせ、卵を砂糖でたたいて熱くします。これらは卵の熱で泡立つようになります。次に、生地はオーブンで焼かれます。卵がホイップされている間に「膨化」が起こるため、生地は成長しません。さらに、ジェノヴァのパスタは生地にバターを追加することで、柔らかく「スポンジ」にします
一方、スポンジケーキの生地は冷たい状態で準備され、その後オーブンの熱で成長します。
ジェノバのパスタは、ここでケーキに最も使用されるスポンジケーキとは異なり、アングロサクソン諸国でよく使用されるベースです。
母の誕生日ケーキの準備のために、私はこのベースを通常のスポンジケーキの代わりとして使用することにしました。私は魅了されました。ここに私のレシピがあります。代わりに完成したケーキを見ることができます...明日は待つ必要があります;)

方法

パテジェノワズの作り方

焦げ付き防止の鍋にバターを溶かします。
沸騰し始めたらすぐに鍋で水を沸騰させ、火を止め、卵と砂糖を上に入れてボウルを置きます(ボウルは水に触れず、蒸気で加熱するだけです)。

電動ミキサーで卵と砂糖を泡立て始めます

ボリュームが3倍になるまで上昇するまでビートします

その後、沸騰したお湯で鍋からボウルを取り出し、混合物が冷めるまで混ぜ続けます。

次に、小麦粉、デンプン、バニリン、塩ひとつまみをふるいに加え、木のスプーンで、下から上に向かって、混合物を分解しないように静かに混ぜます。

今度はバターを追加し(収縮しないようにエッジに沿って注ぎ)、常に下から上への動きを穏やかに混ぜます

24 cmのケーキパンにグリースを塗って小麦粉をまぶし、ジェノワーズパテの混合物を注ぎます

予熱したオーブンでジェノワーズパスタを180°で焼き、約30分間焼きます

ジェノヴァのパスタ(またはパテジェノワーズ)をワイヤーラックに移し、冷まします。

そして、これが満たされる準備ができているあなたのケーキベースです;)


ビデオ: お野菜たっぷりパスタサラダ 和風ジェノバソース (六月 2021).