伝統的なレシピ

パスタと海のジャガイモ

パスタと海のジャガイモ

そこ パスタと海のジャガイモ ダニエラとダビデの家で初めて味わった。初心者にとって、Davide(Civitiello nd)は、有名なピザシェフであることに加えて、優れたシェフでもあり、この料理で私たちを喜ばせました。それから私はそれを少し簡単なバージョンで自分でやることに決めました、それで魚と漫画なしで、それでも彼のアドバイスに従いました。ムール貝をきれいにするのに時間がかかるので、準備時間は少し長いですが、結果は最初のコースなので、価値があると私は確信しています 海と山 きっと喜ばれますよ!
パスタと海のジャガイモについては、古典的なものと同じルールが残っています。ナポリで言うように、確かにクリーミーなパスタを作るために、ジャガイモは美しい粉であり、調理中に剥がれる必要があります。 AZZECCOSA ; P

方法

パスタと海のジャガイモの作り方

まず、アサリを真水に2時間以上浸し、砂から水を切ります。
その間、ムラサキイガイの洗浄を続けます。フィラメントを取り除き、最も汚れた殻をナイフまたはスチールウールでこすり落とし、流水で2つずつ一緒にこすります。
2時間後、アサリをよくすすいで残りの砂を取り除きます。
2つの大きな鍋を取り、一方にムール貝を、もう一方にアサリを入れ、蓋をして、強火で数分間加熱して開きます。

次に、シーフードを殻から取り出します(料理を飾るために、殻にいくつかを残します)。
細いメッシュのストレーナーで調理液をこし、脇に置きます。

じゃがいもを洗って皮をむき、次に立方体に切る。

みじん切りの玉ねぎを油で鍋に入れて炒め、じゃがいもを入れて数分煮る。
トマト、バジル、シーフードの調理液を加え、じゃがいもが完全に覆われるまで水を加えます。
蓋をして沸騰させる。

沸騰から10〜15分後、パスタを加え、必要に応じて少量の塩と水を加え、蓋を外して中弱火で調理を続けます。
パスタがほぼ調理されたら、ムール貝、アサリ、エビ、パセリを加えます。

パスタがアルデンテの場合は、ペコリーノを加え、必要に応じて塩で味付けします。

パスタと海のジャガイモを用意し、貝殻で取っておいたシーフードで飾り、コショウを少し加えて出す。


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